Gluten frei backen und richtig essen 3 Backrezepte

Gluten frei backen 3 Backrezepte die ohne Probleme gelingen

Gluten

Was sind Gluten und weshalb glutenfrei?

Gluten ist ein Eiweißbestandteil aus den Getreide Sorten wie Roggen, Weizen (u.a.Grünkern und Dinkel), Hafer. Auch Wildreis, als Verwandter des Hafers, steht im Verdacht, glutenhaltig zu sein. Ernährst du dich glutenfrei auf Grund von Zöliakie/Unverträglichkeit oder einer bevorstehenden Wettkampfvorbereitung oder aus Überzeugung einer besseren Figur zu liebe? Nicht umsonst meiden viele erfolgreiche Bodybuilder den Verzehr von glutenhaltigen Getreidesorten, insbesondere bei Wettkampfvorbereitungen. Denn was viele nicht wissen:   mit Gluten binden Wasser im Körper/Gewebe und lassen uns glatter und weicher aussehen.

Soviel zur Frage, warum glutenfrei. Jetzt kommen wir zum Thema,was sind Gluten. Gluten sind für die meisten Backeigenschaften des Mehls verantwortlich. Gluten sorgen dafür, dass der Teig weicher und gut knetbar wird. Beim Backen ist Gluten ein Hauptbestandteil für die Krumenbildung. Es bindet bereits bei der Teigherstellung, aber auch im fertigen Gebäck die Flüssigkeit und ist daher mitverantwortlich für die Frischhaltung der Backwaren. Gluten ist den meisten Bäckern unter dem Namen Kleber bekannt. Um die Backeigenschaften von Weizenmehl zu verbessern wird dieser teilweise mit Gluten angereichert.

Es gibt Gluten pur zu kaufen, damit auch jeder, der zu Hause backt, seine Mehle damit vermengen kann. Und somit noch bessere Backergebnisse erzielt. Zum Beispiel bei uns im Shop bieten wir Weizen Gluten zum Backen auch an.

Welche Ersatzmittel gibt es für Gluten?

Trotz der vielen Funktionen, die der Gluten Kleber im Mehl erfüllt, ist es auch möglich, glutenfreie Backwaren herzustellen. In glutenfreien Mehlmischungen wird das Gluten durch ein Verdickungsmittel ersetzt. Das können Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl sein, manchmal Xanthan oder Traganth. Diese Verdickungsmittel imitieren die Kleber-Eigenschaft von Gluten die Flüssigkeit zu binden.

Alle Verdickungsmittel unterscheiden sich von einander durch die Flüssigkeits-Menge, die gebunden werden kann sowie durch die Zeit der Quellung und die Temperatur bei welcher sie ihre Wirkung einsetzen.
Die Hauptzutaten aller Mischungen ohne Gluten sind Stärken. Verwendet werden hauptsächlich Kartoffelstärke, Maisstärke, Reisstärke, Tapiokastärke, eventuell auch diätgeeignete Weizenstärke. Durch den hohen Anteil an reinen Stärken wird auch die Backeigenschaft der Mehlmischungen beeinflusst. Stärken nehmen bei der Teigherstellung viel mehr Flüssigkeit auf, brauchen dazu aber eine längere Quellzeit. Nach dem Backen wird die Feuchtigkeit aber viel schneller wieder abgegeben, als bei herkömmlichen Weizengebäck. Daher altern diese Backware viel schneller als die, die Gluten enthalten.

Sonderfall Hafer

Obwohl Hafer auch zu etwa 25 Prozent Gluten enthält, scheinen die Proteinbestandteile des Hafers weit weniger bis gar nicht problematisch für Zölliakiebetroffene zu sein. Auch die ca. 15 wissenschaftlichen Studien zur Glutenfreiheit von Hafer sagen dies aus, auch wenn nur die Hälfte der Studien keine Probleme zeigte. Die DGZ (Deutsche Zölliakie Gesellschaft) empfiehlt den Verzehr von Hafer nicht, auch wenn zahlreiche Betroffene sehr gute Ergebnisse damit erzielen. WIe immer im Leben hilft da nur eines: Selbst testen. Wenn Sie den Hafer vertragen dann haben Sie einen Super Ersatz für Weizenmehl gefunden mit dem Kochen und backen zur Freude wird. Die DGZ (Deutsche Zölliakie Gesellschaft) empfiehlt diesen Test mit nicht mehr als 50g Hafer durch zu führen, und unter ärztlicher Aufsicht. Da die Eiweisszusammensetzung im Hafer anders als im Weizen vorliegt, zeigen die üblichen Labortest eine Glutenfreiheit an.

Diese Labortests sid daher nicht richtig geeignet um hier Klarheit zu schaffen. Einzig der Test am eigenen Körper zeigt ob Sie wie viele andere Betroffenen Hafer vertragen und damit eine Alternative gefunden haben. Wir bieten gemahlene instant Haferflocken in Pulverform an mit der Sie sehr gut kochen oder backen können. Wenn Sie diese testen möchten habe ich für Sie hier einen Link zu diesem Hafervollkornmehl, gemahlenen instant Haferflocken Pulver.

Glutenfreies Mandelmehl

Eine weitere Alternative zum backen und kochen die absolut glutenfrei ist und mit der man sehr viele gute Ergebnisse erzielen kann ist das Mandelmehl. Hierbei handelt es sich um entfettete Mandeln, teilweise ohne Schalen, welche einen sehr hohen Proteinanteil aufweisen. Low Carb kochen und backen ist wegen der Mandel Inhaltsstoffe die erste Wahl. Leider ein sehr teurer Rohstoff, der auch nicht überall erhältlich ist. Wenn Sie keine Einkaufsquelle finden können, schreiben Sie mir eine Nachricht und ich versorge Sie mit Einkaufsquellen oder einem Angebot.

Gluten-2

Welche einfachen Rezepte gibt es für Backwaren ohne Gluten?

Heute bieten wir dir 3 Rezepte ohne Gluten an

Hirse Kuchen mit Kirschen oder Himbeeren

Zutaten:

400 Gramm Hirseflocken
125 Gramm Diabetiker Streu Süsse
525 ml Milch mit 0,3% Fett
50 Gramm Margarine 50% Fett
15 gramm Backpulver
25 Gramm Fruchtzucker
2-3 Eiklar
2 Eier Gr M
200 Gramm Natreen
200 Gramm Sauerkirschen entsteinert oder Himbeeren

Hirse mit Zucker und 400 Gramm Milch zu einem lockeren Teig vermischen und etwas quellen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Milch, Backpulver, Margarine und Eier in einer Schüssel zusammenrühren. Danach die Hirsemischung unterbreiten. Anschliessend Kirschen oder Himbeeren zufügen. Eiklar und 25 Gramm Zucker steifschlagenund vorsichtig mit einem Schneebesen darunter heben. Die Tortenmasse in eine Backform, die mit Fett eingerieben ist, füllen und im gut davor angeheizten Ofen bei 190° bei ca 50 min backen.

Pfannkuchen mit Marmelade

Zutaten:
6-8 Eiklar
50 Gramm Hirseflocken
50 Gramm Marmelade mit Süssstoff

Hirseflocken mit Eiklar gut zusammenmixen ( mind 3 min), Teflonpfanne erhitzen, anschliessend kleine Pfannkuchen mit Durchmesser 10-15 cm beideseitig hellbraun backen. Achtung: je länger die Pfannkuchen gebacken werden, desto trockener werden sie. Heiss oder kalt mit Marmelade servieren.

Hirseapfelküchlein mit Reisflocken ohne Gluten

Zutaten:
50 Gramm Hirseflocken
50 Gramm Reisflocken
12 Stück Eiklar
400 Gramm Äpfel in Ringen geschnitten
2-3 Tl Streusüsse
1 TL Zimt

Kernhaus der Äpfel ausstechen, Äpfel in ca 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Hirseflocken und Reisflocken mit dem Eiklar im Mixer gut mischen. Äpfel in eine Schüssel gebenund Hirse-Eiklarmischung darüber giessen. Herdplatte auf die höchste Stufe schalten. Apfelringe einzeln mit einem Löffel in eine teflonbeschichtete Pfanne legen, eventuell vom flüssigen Hirseteig noch 1-2 Löffel auf jeden Apfelring giessen. Von beiden Seiten goldbraun backen und noch heiss servieren. Zimt mit Streusüsse mischen und noch auf die warmen Küchlein geben.

Anhand unserer Rezepte kannst du deine Küche mit tollen Backerzeugnissen ohne Gluten herstellen. In unserem web Shop findest du eine Menge glutenfreie Produkte und Alternativen, u.a. viele Proteine.

Alles rund um Soja Protein finden Sie in unserem Online Shop

Alles rund um Whey Protein finden Sie bei uns im allfitnessfactory.de Online Shop

Wer mit Gluten die Backeigenschaften seines Gebäckes verbessern will findet hier im Online-Shop bei www.allfitnessfactory.de die Low Carb Weizenproteine

 

Originally posted 2016-03-04 03:00:00.

No Responses

  1. Pingback: Wann die Diät beginnt… - 8. April 2016

Leave a Reply

Rückenschmerzen nach Training
Rückenschmerzen nach Training Autsch, mein Rücken

Rückenschmerzen nach Training Tipps für die Gesunderhaltung Ihres Rückens Rückenschmerzen nach...

Das Muskel Workout
Das Muskel Workout die optimale Vorbereitung

Das Muskel Workout korrektes Aufwärmen vor jedem Training Das Muskel Workout...

Muskelschmerzen
Muskelschmerzen und dein Workout No Pain No Gain?

Muskelschmerzen Vermeide die 10 häufigsten Verletzungsursachen Muskelschmerzen Vermeide die 10 häufigsten...

allfitnessfactory ebay
allfitnessfactory Ebay

allfitnessfactory bei ebay Über die Internetplatform ebay ist man direkt an...

Spielplan-Europameisterschaft-2016
Spielplan Europameisterschaft 2016 im Fußball Spielplan

Fußball Spielplan Europameisterschaft 2016 Spielplan Europameisterschaft 2016 mit Spieltermin, Uhrzeit, Ort,...

Europameisterschaft 2016
Europameisterschaft 2016 Sensationen vorprogrammiert

Fussball Europameisterschaft 2016 Hauptfavoriten gegen Aussenseiter Fussball-Europameisterschaft 2016 Hauptfavoriten gegen Aussenseiter...

No Preview
Bauchweggürtel Neoprene Bandage Für Fettverbrennung

Der activevites Bauchweggürtel ist Originalware von activevites   Der activevites...

No Preview
Nordic Walking Stöcke Fettverbrennung

Wer es direkt kaufen möchte, kann hier auf den LINK...

Kohlsuppe Kapseln
Kohlsuppe Kapseln Lass sofort deine Fettpfunde schmelzen

Kohlsuppe Kapseln ein erstaunliches Naturmittel zum Fettabbau Kohlsuppe Kapseln ein erstaunliches...

Kalzium
Kalzium Geheimnisse eines gewöhnlichen Mineralstoffes

Kalzium was Sie immer darüber wissen sollten Kalzium was Sie immer...

Post Workout Mahlzeit
Post Workout Mahlzeit Ernährung während der Massephase

Post Workout Mahlzeit supplementiere dich fit Post Workout Mahlzeit supplementiere dich...

BCAAs
BCAAs perfekte Kombination für dein intensives Training

BCAAs eine durchaus himmlische Aminosäuren Verbindung BCAAs eine durchaus himmlische Aminosäuren...

Pancakes Whey Protein Rezept
Pancakes Whey Protein Rezept Eiweiss als leckerer Snack

Pancakes Whey Protein Rezept Essen für mehr Wachstum Pancakes Whey Protein...

Whey Protein Rezepte
Whey Protein Rezepte einfaches Backen mit Erfolg

Whey Protein Rezepte garantieren Muskelerfolge Whey Protein Rezepte garantieren Muskelerfolge Wie...

Whey oder Mehrkomponenten Protein
Whey oder Mehrkomponenten Protein die Muskelmacher

Whey oder Mehrkomponenten Protein ein absolutes Muss für den Masseaufbau Whey...

Whey Protein Frauen
Whey Protein Frauen dein Feind ist nur dein Hunger

Whey Protein Frauen auch ohne Training mehr Fett verbrennen Whey Protein...

anaboles Fenster
Anaboles Fenster mit dem Post Workout Shake aufstossen

Anaboles Fenster optimale Planung für Supplemente muss sein Anaboles Fenster optimale...

Protein Shake online kaufen
Protein Shake online kaufen für maximale Massezuwächse

Protein Shake online kaufen für unglaubliche Muskelergebnisse Protein Shake online kaufen...

Protein90 JETZT zuschlagen
Protein90 günstigere Alternative zu Whey Protein

Protein90 der ultimative Champion unter Proteinen Protein90 der ultimative Champion unter...

Protein 90 JETZT kaufen
Protein 90 kaufen

Protein 90 kaufen bei allfitnessfactory.de Protein 90 kaufen jetzt in der...

Fliegende Training
Fliegende Training mehr Masse mit Muskelsynergien

Fliegende Training an der Schrägbank Brustpower mit Kabel Fliegende Training an...

Latissimus Training
Latissimus Training eine radikale Rückenattacke

Latissimus Training beste Übungen für dein optimales Split-Programm Latissimus Training beste...

Übungen für Faszientraining
Übungen für Faszientraining so geht es!

Übungen für Faszientraining eine Anleitung Faszien Wie erreiche ich die passende...

Unterarmtraining
Unterarmtraining mehr Masse für Ihre Unterarme

Unterarmtraining reverse Langhantelcurls, Vorteile, Tipps und Tricks Unterarmtraining reverse Langhantelcurls, Vorteile,...

Muskelaufbau Frauen
Muskelaufbau Frauen richtige Tipps zum perfekten Körper

Muskelaufbau Frauen die grössten Muskellügen und Wahrheiten Muskelaufbau Frauen die grössten...

Whey Protein Frauen
Whey Protein Frauen dein Feind ist nur dein Hunger

Whey Protein Frauen auch ohne Training mehr Fett verbrennen Whey Protein...

Koffein Power
Koffein Power für ihr Training

Koffein eine Wunderdroge vielseitig und potent Koffein eine Wunderdroge vielseitig und...

CardioTraining
Cardio Training und erfolgreicher Fettabbau

Cardio Training bestmögliche Methode unseren Körper fit zu halten Cardio Training...

Fitness Ernährung
Fitness Ernährung Geheimnisse der Top Profis

Fitness Ernährung bewährte Methoden um schlank zu bleiben Fitness Ernährung bewährte...

Omega 3 Fettsäuren WOW
Omega 3 Fettsäuren richtiges Fett für richtige Muskeln

Omega 3 Fettsäuren allmächtig oder schädlich? Omega 3 Fettsäuren allmächtig oder...

Abnehmen ohne Sport JETZT
Abnehmen ohne Sport Top Empfehlungen für den Alltag

Abnehmen ohne Sport ein paar Tricks für Ihren Erfolg Abnehmen ohne...

Glutathion Tipps
Glutathion ein All Inclusive Antioxidans im unseren Körper

Glutathion Mittel für maximale Erfolge bei deinem Masseaufbau Glutathion Mittel für...

Gluten neu
Gluten frei backen und richtig essen 3 Backrezepte

Gluten frei backen 3 Backrezepte die ohne Probleme gelingen Gluten frei...

Ernährungsplan Muskelaufbau neu
Ernährungsplan Muskelaufbau für einen massiven Körper

Rindfleisch Eintöpfe schmackhafte Quelle für dein Eiweiss Ernährungsplan Muskelaufbau Top Eiweiss...

Protein Pancakes Rezept
Protein Pancakes – Wie kann man diese zubereiten?

5 Super proteinhaltige Frühstücke mit Protein Pancakes   Protein Pancakes –...

walden farms
Walden Farms Geniesse in der Diät jetzt ohne Reue

Walden Farms schnell abnehmen mit 0 Kalorien und 0 Gramm Fett...

Creatin Kapseln oder Pulver
Creatin Kapseln oder Pulver neue Muskelaufbau Tricks

Creatin Kapseln oder Pulver Optimierung deines Zellvolumens Creatin Kapseln oder Pulver...

Creatin Kur
Creatin Kur erstaunliche Massezuwächse in 6 Wochen

Creatin Kur perfekte Reinheit, Qualität, Wirkung Creatin Kur perfekte Reinheit, Qualität,...

Creatin Kapseln
Creatin Kapseln deine Energiespritze mit Sofortwirkung

Creatin Kapseln das begehrte Bodybuildingsupplement Creatin Kapseln das begehrte Bodybuildingsupplement Wie...

Instant Creatin Jetzt zuschlagen!
Instant Creatin für den maximalen Massezuwachs

Instant Creatin Maximum Qualität Maximum Effekt Instant Creatin Maximum Qualität Maximum...

DPD Lieferzeiten
DPD Lieferzeiten wo bleibt denn mein Paket?

DPD Lieferzeiten für Bestellungen bei der allfitnessfactory.de GmbH Wir helfen bei...

Wann liefert DPD
Wann liefert DPD das bestellte Paket denn aus?

Wann liefert DPD die Bestellungen der allfitnessfactory.de GmbH denn aus? Wir...

DPD Tracking
DPD Tracking damit Sie wissen wo Ihr Paket steckt

DPD Tracking für Bestellungen bei der allfitnessfactory.de GmbH Wir helfen bei...

DPD Depot
DPD Depot die Hotline für alle Ihre Fragen

DPD Depot für Bestellungen bei der allfitnessfactory.de GmbH Wir helfen bei...

Split Training JETZT!
Split Training Anleitung zum Aufbau der optimalen Körperstatur

Split Training Einführung für Fortgeschrittene Split Training Einführung für Fortgeschrittene Wann...

Trainingsplan kostenlos
Trainingsplan für ein extremes Power Programm

Trainingsplan für einen massiveren Rücken in 6 Wochen Trainingsplan für einen...

Schwimmen jetzt
Schwimmen eine Super-Fähigkeit, die unsere Gesundheit fördert

Schwimmen eine Superfähigkeit, die unsere Gesundheit fördert   Warum sollen wir...

Trainingsplan Anfänger
Trainingsplan Anfänger 2 Basis Programme für ultra Masse

Trainingsplan Anfänger vollständiger Leitfaden mit 6 Grundlagen für deinen Beginn Trainingsplan...

Gutschein für Neukunden

Gutschein für Neukunden